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题名:
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潮菜工艺实训教程 / 黄武营主编 , |
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ISBN:
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978-7-5668-1927-7 价格： 29.88 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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212页 24cm |
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出版发行:
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出版地： 广州 出版社： 暨南大学出版社 出版日期： 2017.02 |
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内容提要:
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《潮菜工艺实训教程》是国家非物质文化遗产——潮州菜系列教材之一。是烹饪工艺与营养专业、烹饪与营养教育专业的主干课程，也是学习潮菜工艺的重要实践课。全书共有九章，包括概况、刀工、原料的初加工、潮菜的熟处理技法、潮菜烹调技法、制汤、蓉胶、潮菜酱碟等。 |
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中图分类法:
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TS972.182.653 版次： |
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附注:
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非物质文化遗产研究成果 潮州菜系列教材 普通高等教育精品教材 |