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题名:
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畜禽与水产品加工工艺学 [ 专著] Xu;Chu Qin Yu Shui Chan Pin Jia Gong Gong Yi Xue / 王海滨，王琦，廖鄂主编 , |
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ISBN:
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978-7-5645-8457-3 价格： CNY49.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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280页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 郑州 出版社： 郑州大学出版社 出版日期： 2022 |
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内容提要:
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本教材是高等理工科及农业院校食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程本科专业的一门专业选修课，介绍畜禽与水产肉类(简称肉品，下同)原料的结构及特性、肉品的初加工工艺、肉品的贮藏与保鲜、加工辅料及特性、几种主要肉品的加工工艺等方面的基本知识，介绍有关的重要概念、原理和工艺特点。 |
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主题词:
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畜禽 食品加工 |
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主题词:
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水产品加工 |
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中图分类法:
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TS251 版次： 5 |
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中图分类法:
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S98 版次： 5 |
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主要责任者:
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王海滨 wang hai bin 主编 |
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主要责任者:
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王琦 wang qi 主编 |
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主要责任者:
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廖鄂 liao e 主编 |
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附注:
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“十四五”河南省重点出版物 工程教育及新工科理念建设规划教材 湖北省教育科学规划2020年度重点课题支持 |
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索书号:
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3 |