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题名:
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烹饪基本功训练 [ 专著] Peng Ren Ji Ben Gong Xun Lian / 朱长征主编 , |
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ISBN:
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978-7-5167-3186-4 价格： CNY26.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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161页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国劳动社会保障出版社 出版日期： 2018 |
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内容提要:
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本书共分为7章，对烹饪基本功做了概述，着重讲解了刀工基本功，锅工基本功，调味基本功，挂糊，上浆，勾芡基本功，火候基本功和体能训练基本功的相关知识和训练方法。 |
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主题词:
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烹饪 方法 |
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中图分类法:
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TS972.11 版次： 5 |
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主要责任者:
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朱长征 zhu chang zheng 主编 |
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附注:
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国家级职业教育规划教材 全国中等职业技术学校烹饪专业教材 |
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索书号:
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8 |