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题名:
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新型肉制品加工技术 [ 专著] Xin Xing Rou Zhi Pin Jia Gong Ji Shu;Zhu / 许瑞主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-41579-0 价格： CNY69.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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260页 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2023 |
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内容提要:
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本书在简要介绍各类畜禽产品基本知识的基础上，重点介绍了肠类制品、火腿制品、腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、干制品、油炸制品、罐藏制品和其他制品的加工工艺。本书力求以清晰的条理、通俗的语言来叙述畜禽产品加工的生产技术，做到重点突出，同时注重加工技术的先进性、实用性和可操作性，期望对提高科技人员的水平、进一步发展我国畜禽产品加工事业起到有益的作用。本书适于肉制品加工企业的专业技术人员和管理人员、肉制品加工作坊及餐饮企业的从业人员使用，也适合广大城乡家庭使用，同时可供相关院校食品专业的师生阅读参考。 |
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主题词:
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肉制品 食品加工 |
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中图分类法:
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TS251.5 版次： 5 |
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版次:
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2版 |
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索书号:
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3 |