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题名:
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烹饪概论 [ 专著] peng ren gai lun / 陈光新编著 , |
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ISBN:
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978-7-04-029834-5 价格： CNY21.20 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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206页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 高等教育出版社 出版日期： 2010 |
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内容提要:
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本书分为“绪论：什么是烹饪”、“中国烹饪简史”、“中国烹饪原理和技术规范”、“中国菜品”、“中国筵宴”、“中国烹饪风味流派”、“中国饮食民俗”、“中国饮食文化”和“中国当代餐饮市场”等九章，主要从理论上论述中国烹饪史、中国烹饪工艺学、中国烹饪学和中国烹饪市场学的基本观点和常识。 |
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主题词:
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中式菜肴 烹饪 |
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中图分类法:
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TS972.117 版次： 4 |
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主要责任者:
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陈光新 chen guang xin 编著 |
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版次:
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3版 |
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附注:
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中等职业教育国家规划教材配套教学用书 烹饪专业 |