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题名:
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烹饪原料学 [ 专著] peng ren yuan liao xue / 王向阳主编 , |
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ISBN:
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978-7-04-041754-8 价格： CNY30.80 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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295页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 高等教育出版社 出版日期： 2015 |
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内容提要:
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本书包括烹饪原料的资源和分类、烹饪原料的生物学基础、烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性、烹饪原料的品质检验和保藏原理、粮食类烹饪原料、蔬菜类烹饪原料、果品类烹饪原料、花卉药草类原料、畜禽类烹饪原料、蛋品和乳品烹饪原料等内容。 |
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主题词:
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烹饪 原料 |
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中图分类法:
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TS972.111 版次： 5 |
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主要责任者:
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王向阳 wang xiang yang 主编 |
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版次:
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3版 |
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附注:
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“十二五”职业教育国家规划教材 旅游类专业“十二五”职业教育规划教材 |