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题名:
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面点技艺实训精解 [ 专著] mian dian ji yi shi xun jing jie / 周文涌，竺明霞主编 , |
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ISBN:
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978-7-04-021118-4 价格： CNY35.50 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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261页 彩图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 高等教育出版社 出版日期： 2009 |
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内容提要:
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本书分中式点心篇、西式点心篇两大部分，共有八个模块47个项目，内容涵盖了中式点心的水调面类、发酵面类、油酥面类、米粉面类、特色小吃类等的制作工艺和西式点心中的面包类、蛋糕类以及其他类制品等的制作工艺。 |
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主题词:
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面食 制作 中国 |
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主题词:
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糕点加工 西方国家 |
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中图分类法:
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TS972.116 版次： 4 |
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中图分类法:
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TS213.2 版次： 4 |
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主要责任者:
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周文涌 zhou wen yong 主编 |
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主要责任者:
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竺明霞 zhu ming xia 主编 |
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附注:
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教育部职业教育与成人教育司推荐教材 现代旅游业岗位培训用书 |