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题名:
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水台 [ 专著] shui tai / 高明主编 , |
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ISBN:
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978-7-04-046405-4 价格： CNY34.90 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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178页 彩图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 高等教育出版社 出版日期： 2016 |
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内容提要:
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本书主要内容有蔬菜原料的初步加工处理、畜类原料的初步加工处理、禽类原料的初步加工处理、水产品原料的初步加工处理四个单元。全书以促进就业为导向，以培养能力为本位，注重“做中学，做中教，教学做合一”，编写体例和编写结构依据厨房岗位实际，图文并茂，方便学习者掌握较强的动植物烹饪原料初加工能力，提高自身综合职业能力，并具有企业工作意识。 |
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主题词:
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烹饪 原料 |
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中图分类法:
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TS972.111 版次： 5 |
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主要责任者:
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高明 gao ming 主编 |
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附注:
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中等职业学校以工作过程为导向课程改革实验项目 中餐烹饪专业核心课程系列教材 |