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题名:
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西餐热菜工艺 / 主编鲁煊, 黄永泽, 黄明验 , |
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ISBN:
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978-7-111-75930-0 价格： CNY54.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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194页 彩图 29cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 机械工业出版社 出版日期： 2024.08 |
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内容提要:
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本书依据高等职业教育专科西式烹饪工艺专业教学标准, 秉持立德树人、课程思政、校企双元、理实一体的理念, 对接新产业、新业态、新模式下西式烹饪岗位 (群) 的新要求进行编写。教材涵盖畜肉类菜品制作、禽肉类菜品制作、水产类菜品制作、土豆及其他淀粉类菜品制作、蔬菜类菜品制作、蛋类菜品制作等6个模块、57个学习项目, 各学习项目围绕菜品制作设计了“项目目标”“项目分析”“项目实施”“综合评价”等学习模块。 |
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主题词:
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西式菜肴 烹饪 |
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中图分类法:
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TS972.118 版次： 5 |
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主要责任者:
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鲁煊 主编 |
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主要责任者:
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黄永泽 主编 |
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主要责任者:
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黄明验 主编 |