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题名:
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水台工作 / 主编牛京刚, 范春玥, 王辰 , |
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ISBN:
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978-7-5763-0671-2 价格： CNY33.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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126页 彩图 29cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 北京理工大学出版社 出版日期： 2021.11 |
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内容提要:
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本课程是通过开档、沟通领料、品质鉴定、对果蔬食用菌类, 禽肉类, 畜肉类, 水产类的初加工、整理保管、收档等职业活动直接转换成的课程, 是按岗位任务要求展开的。根据水台典型职业活动, 以工作任务为载体, 确定了四个学习单元: 即果蔬食用菌类原料的初加工、禽肉类原料的初加工、畜肉类原料的初加工、水产类原料的初加工。其中第一个学习单元分别由6个任务组成, 第二单元由3个任务组成, 第三单元由3个任务组成, 第四单元由6个任务组成, 四个单元共36课时。任务编排的原则是由易到难, 循序渐进, 涵盖了单元的全部教学目标。《水台工作 (第2版) 》教材单元学习导读主要包括工作流程、常用工具介绍、能力检测、附件等几个部分。工作流程主要介绍“开档”与“收档”, 这样可避免在每个任务中的重复 ; 常用工具介绍也是在单元导读中完成, 每个任务所需的特殊工具在单独任务中介绍, 能力检测涵盖了知识、技能、及能力拓展内容, 目的是提升学生的综合职业能力。 |
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主题词:
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烹饪 原料 |
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中图分类法:
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TS972.111 版次： 5 |
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主要责任者:
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牛京刚 主编 |
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主要责任者:
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范春玥 主编 |
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主要责任者:
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王辰 主编 |
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版次:
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第2版 |