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题名:
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中式烹调技艺 / 主编吴永强, 赵学斌, 王茂 , |
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ISBN:
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978-7-5763-0143-4 价格： CNY44.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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176页 彩图 29cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 北京理工大学出版社 出版日期： 2021.11 |
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内容提要:
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本书从初学者的角度出发, 系统地介绍了中式烹调的相关技艺, 从而帮助学生更好地掌握中式烹调的核心技能, 并深入了解不同技艺在中式烹调中的作用。本书釆用项目任务式结构, 共包含8个项目, 内容涵盖刀工技术、鲜活原料的选料与初加工、干货原料的选料与涨发、原料的预制加工, 以及烹饪勺工、初步熟处理与制汤、火候与调料、菜肴装盘工艺。 |
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主题词:
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中式菜肴 烹饪 |
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中图分类法:
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TS972.117 版次： 5 |
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主要责任者:
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吴永强 主编 |
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主要责任者:
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赵学斌 主编 |
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主要责任者:
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王茂 主编 |