|
题名:
|
砧板工作 / 主编牛京刚, 范春玥, 王辰 , |
|
ISBN:
|
978-7-5763-0715-3 价格： CNY27.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
101页 彩图 29cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 北京理工大学出版社 出版日期： 2021.11 |
|
内容提要:
|
本课程是通过开档、沟通领料、品质鉴定、对果蔬食用菌类, 禽肉类, 畜肉类, 水产类的细加工、整理保管、收档等职业活动直接转换成的课程, 是按岗位任务要求展开的。根据砧板典型职业活动, 以工作任务为载体, 确定了四个学习单元: 即果蔬食用菌类原料的细加工、禽肉类原料的细加工、畜肉类原料的细加工、水产类原料的细加工。其中第一个学习单元分别由6个任务组成, 第二单元由3个任务组成, 第三单元由3个任务组成, 第四单元由6个任务组成, 四个单元共180课时。任务编排的原则是由易到难, 循序渐进, 涵盖了单元的全部教学目标。本教材单元学习导读主要包括工作流程、常用工具介绍、能力检测、附件等几个部分。工作流程主要介绍“开档”与“收档”, 这样可避免在每个任务中的重复 ; 常用工具介绍也是在单元导读中完成, 每个任务所需的特殊工具在单独任务中介绍能力检测涵盖了知识、技能、及能力拓展内容, 目的是提升学生的综合职业能力。每个任务的编排共分为8个环节: 任务描述、知识技能准备、成品标准、制作前准备、工作过程、成果评价、拓展任务、课外作业。在学习知识、训练技能的同时, 注重方法能力和社会能力的培养。 |
|
主题词:
|
中式菜肴 烹饪 |
|
中图分类法:
|
TS972.117 版次： 5 |
|
主要责任者:
|
牛京刚 主编 |
|
主要责任者:
|
范春玥 主编 |
|
主要责任者:
|
王辰 主编 |
|
版次:
|
第2版 |