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题名:
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焙烤食品加工技术 / 黄略略主编 , |
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ISBN:
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978-7-5184-4910-1 价格： CNY49.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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183页 彩图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2024.07 |
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内容提要:
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本书根据焙烤食品的类别分为三个模块的内容: 面包模块、蛋糕西点模块和饼干模块, 每个模块包括必备知识和实训任务两个部分。在必备知识部分, 介绍本模块需要了解和掌握的理论知识, 并结合产品应用研究案例帮助学生理解 ; 实训任务部分则以具体产品为载体, 按照从易到难或难度平行的原则设置实训项目, 每个任务包括任务目标、任务描述、任务准备、任务实施、问题反思及产品评价、课后巩固和拓展几个环节。 |
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主题词:
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焙烤食品 食品加工 |
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中图分类法:
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TS213.2 版次： 5 |
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主要责任者:
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黄略略 主编 |