题名:
随园食单   sui yuan shi dan / (清) 袁枚撰 ,
ISBN:
978-7-5208-1309-9 价格： CNY55.00
语种:
chi
载体形态:
173页 24cm
出版发行:
出版地： 北京 出版社： 中国商业出版社 出版日期： 2021
内容提要:
本书是清代文人袁枚集四十年美食实践的产物, 被海内外食学家称为中国历史上的“食经”。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和茶酒单十四个方面。在须知单中提出了既全且严的二十个操作要求, 单中提出了十四个注意事项。接着, 用大量的篇幅详细地记述了我国从14世纪至18世纪中流行的326种南北菜肴饭点, 也介绍了当时的美酒名茶, 是了解当时中国饮食文化的重要文献资料。 
主题词:
烹饪   中国 清前期
主题词:
食谱   中国 清前期
主题词:
菜谱   中国 清前期
中图分类法:
TS972.17 版次： 5
主要责任者:
袁枚, yuan mei , 撰
次要责任者:
周三金 zhou san jin 译
次要责任者:
陈朝阳 chen chao yang 译
责任者附注:
本书译文: 周三金, 陈朝阳 
责任者附注:
袁枚字子才, 号简斋, 晚号随园老人, 浙江钱塘 (今杭州) 人, 生于清康熙55年 (公元1716年), 十二岁为县学生, 旋为进士, 改翰林院庶吉士, 出知溧水、江浦、沭阳、江宁等县。四十岁起就退隐于南京小仓山房随园, 论文赋诗, 享文章之盛名达五十余年。卒于嘉庆2年 (公元1797年)。