题名:
易牙遗意   yi ya yi yi / (元) 韩奕撰 ,
ISBN:
978-7-5208-1308-2 价格： CNY59.00
语种:
chi
载体形态:
206页 24cm
出版发行:
出版地： 北京 出版社： 中国商业出版社 出版日期： 2021
内容提要:
本书刊录和翻译了《易牙遗意》《醒园录》两本古籍。《易牙遗意》共二卷, 分十二类。其中, 上卷为“造类”“脯鱼乍类”“蔬菜类”; 下为“笼造类”“炉造类”“糕饵类”“汤饼类”“斋食类”“果实类”“诸汤类”“诸茶类”“食药类”。共记载了一百五十多种料、饮料、糕饼、面点、菜肴、蜜饯、食药的制作方法, 内容非常丰富。《醒园录》系清代中叶的饮食专著。全书分上、下两卷, 记载烹调 (三十九种)、酿造 (二十四种)、糕点小吃 (二十四种)、食品加工 (二十五种)、饮料 (四种)、食品保藏 (五种) 等共一百二十一种, 内容翔实, 记述详细。诸如炮制熊掌、鹿筋、燕窝、鱼翅、鲍鱼等山珍海味之法, 加工火腿、酱肉、板鸭、风鸡等之方, 无不涉猎。 
主题词:
烹饪   中国 古代
中图分类法:
TS972.1 版次： 5
主要责任者:
韩奕 han yi 撰
主要责任者:
李化楠, li hua nan , 撰
次要责任者:
樊京鲁 fan jing lu 译
责任者附注:
本书译文: 樊京鲁, 邱庞同 
责任者附注:
韩奕, 为平江 (苏州) 人, 字公望, 号蒙斋。是韩琦的后裔。生于元文宗时。其父韩凝精医理, 韩奕将其医术继承了下来。入明之后, 韩奕遁迹不仕, 终于布衣。传说当时的郡守姚善以礼待之, 邀请他出来做官, 他始终不肯。李化楠 (1713-1769), 字廷节, 号石亭、让斋, 四川罗江人。乾隆六年中举, 乾隆七年连捷进士, 历官浙江余姚、秀水知县, 嗣权平湖, 迁沧州、涿州知州, 宣化府、天津北路、顺天府北路同知。任上颇有政声, 被誉为浙江第一循良, 官顺天时乾隆帝嘉其为强项令, 卒于官。