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题名:
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糖果与巧克力加工技术 [ 专著] / 田其英，王静编著 , |
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ISBN:
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978-7-5184-1092-7 价格： CNY42.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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322页 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2016 |
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内容提要:
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本书分为绪论、模块一糖果加工技术、模块二巧克力加工技术三个部分，每个模块分为项目和实训两部分。项目部分针对糖果和巧克力加工的共性内容进行阐述，其中包括原辅料、加工要点及设备、工艺流程及配方设计、包装、产品质量控制等；实训部分针对不同种类产品加工操作进行说明，同时简要介绍了产品常见质量问题及控制措施。 |
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主题词:
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糖果 制作 |
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主题词:
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巧克力糖 制作 |
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中图分类法:
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TS246.5 版次： 5 |
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主要责任者:
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田其英 编著 |
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主要责任者:
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王静 编著 |
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附注:
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高等职业教育“十三五”规划教材 “十二五”江苏省高的学校重点教材 |