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题名:
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热菜制作 [ 专著] re cai zhi zuo / 庄惠，沈晖主编 , |
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ISBN:
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978-7-5689-1675-2 价格： CNY59.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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214页 彩图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 重庆 出版社： 重庆大学出版社 出版日期： 2020 |
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内容提要:
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本书根据高职高专教材建设的具体要求和高等职业教育的特点编写，在内容安排上，以对应职业岗位的知识和技能要求为目标，以实用为重点，以项目为主线，分4个项目介绍热菜的实践技能。项目1为家畜类热菜制作，项目2为家禽类热菜制作，项目3为水产类热菜制作，项目4为荤、素菜类热菜制作。 |
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主题词:
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中式菜肴 烹饪 |
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中图分类法:
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TS972.117 版次： 5 |
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主要责任者:
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庄惠 zhuang hui 主编 |
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主要责任者:
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沈晖 主编 |
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附注:
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高等职业教育烹调工艺与营养专业规划教材 |