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题名:
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西餐与调酒操作实务 / 李丽，严金明 , |
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ISBN:
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978-7-81082-720-1 价格： 0.00 |
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载体形态:
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387页 23cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 清华大学出版社 出版日期： 20060101 |
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内容提要:
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本书介绍了西餐工艺的一般流程与特点、西餐礼仪、西餐宴会配酒常识、西餐厨房组织与设备、西餐原料与原料加工工艺、各种刀法的运用、西餐配菜制作工艺、西餐点菜法西餐菜单设计，西餐基础汤、热菜、早餐与甜食、冷菜等制作工艺，不同类型的非酒精饮料、酒精饮料、鸡尾酒调制，及目前经较流行的法国菜、意大利菜、英国菜等内容。 |
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主题词:
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西式菜肴 |
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中图分类法:
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TS972.118 版次： |