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题名:
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泡菜制作规范与技巧
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马涛
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ISBN:
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978-7-122-09518-3
价格：
0.00
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载体形态:
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213页
21cm
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出版发行:
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出版地：
北京
出版社：
化学工业出版社
出版日期：
20110101
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内容提要:
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本书包括绪论、泡菜生产的基本原理、泡菜生产工艺、泡菜的品质调控、地方特色泡菜配方与生产工艺、常见果蔬泡菜生产配方与工艺六章。书中详细讲述了泡菜原辅料和容器的选择方法，如何改善泡菜的风味、口感，防腐保鲜的手段，并附有很多各式泡菜的生产工艺和配方。
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主题词:
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泡菜
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中图分类法:
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TS255.54
版次：
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