题名:
面点工艺
/ 黄剑，鲁永超 ,
ISBN:
978-7-03-028927-8 价格： 0.00
载体形态:
317页 26cm
出版发行:
出版地： 北京 出版社：
科学出版社
出版日期： 20100101
内容提要:
本书介绍了中国面点的风味流派，面点的一般制作程序，中国面点的技术特点；简单介绍了面点设备与工具，面点原料的运用，面点基本功；重点介绍了面团调制工艺，馅心制作工艺，面点成形与装饰工艺，熟制工艺。
主题词:
面食
中图分类法:
TS972.116 版次：