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题名:
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烹调工艺基础 / 高行恩 , |
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ISBN:
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978-7-122-14456-0 价格： 0.00 |
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载体形态:
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245页 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 20120001 |
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内容提要:
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本书具有以下几个特点：第一、企业生产实际相结合，由企业一线管理人员和行业大师参与课程内容的筛选、确定和编写，更有实用价值；第二，“理实并举”，方面注重运用相关理论解释烹饪现象，另一方面注重实践对理论的检验，强调实践生产的重要性；第二、根据企业生产实际将课程分为若干项目，实现项目化教学，突出学生学习的主体作用和教师的主导作用，激发学生学习主动性；第四，从细节入手，注重烹饪操作全过程，深入浅出，实用性、针对性、科学性并重，对烹饪过程中每个细节都进行深入研究和阐述，具有很强的实践指导作用。 |
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主题词:
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烹饪 |
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中图分类法:
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TS972.11 版次： |