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题名:
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酒店餐饮运行管理实务 / 李勇平 , |
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ISBN:
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978-7-5032-4696-8 价格： 0.00 |
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载体形态:
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334页 25cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国旅游出版社 出版日期： 20130101 |
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内容提要:
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本书由三部分十二章组成。第一部分内容为酒店餐饮运行管理背景，由三章组成，分别介绍了餐饮业概况，酒店餐饮部的地位、任务，经营特点，以及酒店餐饮部的组织结构与主要岗位的职责；第二部分内容为酒店餐饮业务运行管理基础，由四章组成，首先叙述了酒店餐饮目标顾客的确定方法，然后介绍了酒店餐饮用餐氛围该如何营造，接着说明了酒店餐饮服务人员应该掌握的服务基本功，最后讲述了酒店餐饮常用服务方式与运行流程；第三部分内容为酒店餐饮运行管理实务，由五章组成，分别是酒店菜单筹划与设计制作，酒店餐饮原料采购、验收、储藏管理，酒店 |
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主题词:
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饭店 |
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中图分类法:
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F719.3 版次： |