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题名:
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餐饮管理与服务 / 吉根宝 , |
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ISBN:
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978-7-302-36113-8 价格： 0.00 |
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载体形态:
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10,298页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 清华大学出版社 出版日期： 20140101 |
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内容提要:
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本书内容分为三篇，即技能篇、知识篇和拓展篇，共1章。技能篇以工作任务形式分为服务技能、中餐服务和西餐服务三个部分，重点阐述服务礼仪、托盘、铺台、折花、点菜、斟酒、送餐等中、西餐实践操作和标准；知识篇介绍餐饮计划、原料、厨房生产、餐厅、成本等管理知识和技能；拓展篇，从战略高度将一些新的理论和方法引入教材，目的是开拓学生的视野。 |
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主题词:
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饮食业 |
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中图分类法:
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F719.3 版次： |