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题名:
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巧克力甜点制作 / 新东方烹饪教育组 , |
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ISBN:
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978-7-300-27781-3 价格： 0.00 |
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载体形态:
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159页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国人民大学出版社 出版日期： 20200101 |
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内容提要:
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全书共六章，主要讲解了巧克力造型的制作与应用，包括巧克力的基础理论知识，巧克力简介，起源与发展，巧克力的分类，以及制作巧克力装饰品的常用设备与工具，还有巧克力调温和上色的方法。在制作方面，包括平面几何造型，立体几何造型，巧克力铲花工艺，以及现在市场上流行的各种模具巧克力的制作。在应用部分结合市场上流行的各种巧克力淋面，例如星空淋面和豹纹淋面，以及喷砂的技巧等。在编写中，参照中外相关资料，并结合市场流行品，以达到实用性，可操作性，艺术性兼顾的要求。 |
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主题词:
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巧克力糖 |
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中图分类法:
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TS972.13 版次： |