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题名:
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行政总厨监理的300个细节 / 赵建民 , |
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ISBN:
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978-7-5331-4807-2 价格： 28.00 |
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载体形态:
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12,271页 24cm |
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出版发行:
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出版地： 济南 出版社： 山东科学技术出版社 出版日期： 20070101 |
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内容提要:
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本书分为行政总厨与厨房特征，厨房设计与合理布局，厨房组织管理与部门设计，厨房生产运行管理，食品原料管理，厨房生产成本控制，菜点出品质量控制，厨房卫生安全管理几个部分，分别从行政总厨的角色特征分析到厨房的特征、生产管理的要素、厨房生产的作用等方面进行了详细介绍。 |
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主题词:
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厨房 |
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中图分类法:
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TS972.3 版次： |