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题名:
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烘焙工艺与实训 / 张冬梅主编 , |
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ISBN:
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978-7-03-061408-7 价格： CNY68.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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187页 彩图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 科学出版社 出版日期： 2019.6 |
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内容提要:
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本书共分为八个模块, 分别为烘焙入门、中式酥性糕点制作、蛋糕制作、面包制作、饼干制作、月饼制作、西点制作和就业创业指导, 详细讲解了桃酥、戚风蛋糕、吐司面包、发醇饼干、广式月饼、泡芙、蛋挞、比萨等产品的制作过程。操作技法配有详尽的图片, 典型项目还附有视频, 内容丰富, 实践性强。 |
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主题词:
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烘焙 食品加工 |
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中图分类法:
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TS213.2 版次： 5 |
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主要责任者:
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张冬梅 主编 |