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题名:
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食品安全导论 / 主编傅维, 安娜 , |
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ISBN:
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978-7-303-24170-5 价格： CNY48.80 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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338页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 北京师范大学出版社 出版日期： 2018.10 |
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内容提要:
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本书概述了与食品安全有关的科学问题, 从不同的角度对食品安全性问题进行了较为详尽的阐述。具体内容包括: 第一篇介绍了生物性污染对食品安全性的影响, 包括细菌、霉菌、病毒、寄生虫对食品的污染及对人体的危害, 还介绍了化学性污染对食品安全性的影响。在第二篇中主要介绍了与日常生活息息相关的农药、兽药、重金属、添加剂、包装材料对食品的污染及对人体的损害作用。另外, 还介绍了在生产、贮存等过程中产生的化学物质对人体的危害; 与食品安全有关的概念、定义, 如标准的定义与分级、ISO9000、GMP、HACCP体系等, 并对食品安全性评价进行详尽的介绍。 |
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主题词:
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食品安全 高等职业教育 |
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中图分类法:
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TS201.6 版次： 5 |
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主要责任者:
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傅维 主编 |
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主要责任者:
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安娜 主编 |