题名:
焙烤食品工艺学   / 李里特, 江正强编著 ,
ISBN:
978-7-5184-2145-9 价格： CNY58.00
语种:
chi
载体形态:
428页 图 26cm
出版发行:
出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2019.7
内容提要:
本教材不仅包括系统的研究方法和分析, 还有详细的操作实践。主要内容包括: 焙烤食品原料的主要成分和特性及在焙烤食品中的功能和应用; 典型焙烤食品如面包、饼干、糕点的加工工艺以及各加工单元的科学原理; 焙烤食品在加工和储运过程中的品质变化, 以及这些变化对食品色、香、味、质构、营养和储藏性的影响。同时本书为相关技术人员从事焙烤食品加工、保藏和新产品研发提供了较宽广的理论指导, 也为相关人员了解焙烤食品方面的新理论、新技术和新方法提供了重要的参考。 
主题词:
焙烤食品   食品工艺学
中图分类法:
TS213.2 版次： 5
主要责任者:
李里特 编著
主要责任者:
江正强 编著
版次:
第3版
附注:
普通高等教育“十一五”国家级规划教材 中国轻工业“十三五”规划立项教材 
责任者附注:
李里特 (1948-2013), 博士, 教授, 博士生导师。主要从事农产品贮藏加工工程、食品工程 (包括生物技术发酵工程) 新技术和谷物食品加工科学和技术领域研究。江正强, 博士, 教授, 博士生导师, 长江学者特聘教授, 国家杰出青年科学基金获得者, 享受国务院政府特殊津贴。